Opvarm ovnen til 180 ° C

Klargør et fad med bagepapir.

Pisk blødgjort kokosolie og sukker sammen med et elektrisk piskeris. Tilsæt citronkød, citronjuice og mandelmælk og bland godt med en spatel. Dernæst tilsættes den udtørrede kokos.

Bland mel med bagepulver i en lille skål. Derefter blandes mel sammen med de våde ingredienser og røres godt. Kom derefter blandingen i det klargjorte fad.

Bages i ca. 45 minutter, indtil en tandstik kommer ren ud og toppen er pænt brunet. Lad afkøle helt før servering.

Når den er kølet, kan du drysse kagen med lidt flormelis (valgfrit)