• Bland mel, æg, mælk, vand og salt i en skål, indtil der dannes en god dej. Tilsæt smeltet kokosolie og bland igen (tilsætning af fedt til blandingen betyder, at du ikke behøver noget under stegningsprocessen).
• Steg crepes på en opvarmet non-stick pande med en tynd bund. Vend når bunden af er pænt brunet, og bobler på overfladen.

Til fyld (til 6 crepes):

• Kom spinat i en stor stegepande eller gryde, og rør ofte. Kom på en tallerken.
• På samme pande opvarmes kokosolie og presset hvidløg tilsættes. Steg i 1-2 min. indtil let brunet.
• Kom spinat tilbage i panden og lad det varme op. Krydr med salt, peber og oregano. Skær fetaosten i kuber og groft hak soltørrede tomater.
• For at sammensætte pandekagerne fordeles spinat, feta og tomater jævnt og rulles med resten af fyldet. Serveres straks eller opbevares i køleskabet, indtil det er nødvendigt.