Opvarm olien på en pande og sautér porerne og løg i ca. 5 minutter. Tilsæt risen og lad det simre i 1 minut.

Tilsæt ca. halvdelen af fonden og rosmarin, rør forsigtigt. Kom i kog og lad det simre, indtil væsken er næsten absorberet, og tilsæt derefter det resterende fond. Kog risotto indtil al dente i ca. 25 minutter.

Fjern rosmarin, og krydr risottoen med salt og peber.

Tilsæt halvdelen af parmesanost og soja fløde til risotto, plus noget ekstra fond hvis det ønskes at gøre det ekstra kremet. Bland godt og server med resten af parmesan.