Varm kokosolie i en non-stick pande over høj varme. Tilsæt rejer og krydr med salt & peber. Når rejerne er lyserøde, skal du fjerne dem fra panden og placere panden tilbage på varmen.

Reducer varmen til medium, tilsæt derefter løg og ingefær. Lad simre i ca. 3 minutter, indtil den er let brunet.

Tilsæt jasmin ris og omrør godt i cirka 2 minutter. Hæld derefter kokos mælk og vand i. Bring i kog, og sænk derefter varmen, kog ris tildækket, indtil væsken er blevet absorberet (ca. 25 - 35 minutter).

Når risen er færdig, fjernes de fra varmen og omrør tidligere stegte rejer, terningerne paprika og hakket mango. Bland godt, og server.