Varm olie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt løg, ingefær og hvidløg og steg i 4 minutter eller indtil de er bløde. Omrør karrypulver og steg i et minut.

Forbered grøntsags fond og bland det godt med majsstivelsen. Tilsæt den grøntsagsfond blandingen på panden sammen med kokos mælk og hakkede grøntsager. Krydr med salt & peber og bland godt.

Lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre. Rør lime kød og limesaften i lige inden servering.

Kom ris på tallerkenerne og top med grøntsags karryen. Pynt med Frisk basilikum til servering.